bindtap的事件可不可以是在app.js或其他js文件中定义的？

冗余是有的，但是你可以使用引用的方法。比如说。你import一个js，然后在page里引用这个import文件里的某个函数。

但是每个页面都会用到的方法，在每个页面都定义一次，岂不是冗余了

可以，但是做法比较复杂麻烦。所以小程序不推荐这么写。